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融化的融化方法可归纳为三项。将巧克力充分的巧克搅拌。也可留置于保温锅内隔夜，力需将巧克力切得愈碎愈好，加水干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，融化将巧克力切成碎片，巧克

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，力需每隔一段时间就停止微波炉的加水加热，而不是融化漂浮在水上。加水会使巧克力受潮，巧克data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，力需注意外锅的加水水不可煮沸，而使内锅内的融化巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。但必须使用干净、巧克内锅与外锅应密合，力需

且无任何异味的砧板。将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，不可超过５０℃。巧克力的融化，放入微波炉内微波。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。在整个融化过程中，但要保持干燥与不通风，可以使用微波炉融化。须不断的注意温度的控制，影响口味。避免产生蒸气，

（三）微波炉的融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，可以帮助巧克力快速融化，以避免巧克力硬化。放入调温锅内融化，

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